擁有一間咖啡館？最浪漫的工作？(2017全聯會 TDNews)

作者：葉鈺雯

　幾年前在臨床工作時，身體出現狀況，有過一段眼睛近乎看不清楚的黑暗日子，醫師束手無策，醫學上是無法醫治的視野盲點，只能使用類固醇藥物抑制視力惡化。不甘心這麼年輕，眼睛從此要蒙上陰影，決定運用營養所學，開始搜尋國外文獻，嘗試透過營養飲食來改善病症。一年的飲食調整，輔以保健品提高營養素攝取量，視力奇蹟似的慢慢恢復。連醫生都十分訝異，希望能納入Case Report。這段經歷，使我更確信走對了營養師這條路！研讀十幾年的營養學，受益最多的是自己！

　也因此，開始思考營養師在目前醫學領域中的定位，營養師應從「病發後的諮詢照護」，轉換為「疾病發生前，建立飲食觀念避免疾病發生」，將營養照護拉到更前線，期許自己透過專長(營養)結合興趣(咖啡)，建立一個推廣『食物的力量，營養的價值』的平台。

以營養師的身份經營咖啡館，並沒有想像中的優勢

大眾對營養師的刻板印象—「營養師設計的食物，因營養的諸多考量與限制，感覺好像不是特別美味！」因為如此，希望藉由咖啡的細膩迷人作為媒介與大眾交流。譬如不同產區咖啡豆的風味特性，加上不同的生豆處理方式(水洗、日曬、蜜處理)，再搭配各種沖煮手法(時間的掌握、咖啡粉的粗細、溫度的控制)等參數，都會影響最終呈現的風味，讓來店的咖啡饕客，也能輕易分辨出細微的差異與風味優劣。

經營一間店最重要的「知音客群」，讓重視吃與味蕾體驗的客群產生認同，不是只把健康當口號呼籲，最終考驗的仍是餐點好吃，顧客會不斷回流才能繼續經營發展。食物的推廣也是一樣的道理，咖啡族群的客人味蕾敏銳，我們採用天然食材的種種堅持，讓大家多接觸相信終究能尋覓知音引起共鳴。

by 咖啡館裡的營養師 中華民國營養師公會全國聯合會 TDNews電子報第三十九期

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